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            【中秋】層層酥口口香——玫瑰鮮花餅

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            層層酥,口口香——玫瑰鮮花餅

            作者:飄泊的云

            玫瑰鮮花餅是滇式餅的代表之。以新鮮玫瑰花做的玫瑰花醬為餡,用白酥皮包裹成餅。掰開玫瑰鮮花餅,層層酥皮已經無法保持規整,如玫瑰花瓣,片片飄落,入口則玫瑰香甜濃郁,回味悠長。

            玫瑰鮮花餅個

            水油皮用料:

            中筋面粉g、豬油、水、糖

            油酥用料:

            低筋粉g、豬油

            玫瑰餡:

            玫瑰醬克、熟糯米粉克、熟芝麻克可選)、糖-。

            注:根據玫瑰醬情況放熟面粉。

            制作方法:

            、將克生糯米粉放入平鍋中,小火炒到微黃,無生味,關火晾涼。

            、將水油皮中的原料(中筋面粉g、豬油、水、糖)混均勻,用手或面包機揉成光滑柔軟的面團,蓋上保鮮膜靜置分鐘。

            、低筋粉g、豬油放入小盆,用叉子將面粉和豬油混均勻,捏成面團,蓋上保鮮膜,靜置分鐘。

            注:完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同。

            、將玫瑰醬放入小盆中,加入熟糯米粉、熟芝麻(可選)和糖,根據玫瑰醬的甜度調整糖量。

            、戴次性手套,用手拌勻,即為玫瑰花餡。將做好的玫瑰花餡兒平均分成份,捏成小球,備用。

            、先將水油皮和油酥分別分成份。

            、取個水油皮用手掌壓成圓形,放入個油酥球。包好油酥,收口,捏成球。依次包好,按順序排列,蓋上保鮮膜防干。

            、取第個包好的小面團,搟開成長橄欖形,注意不要搟得太薄。

            、從端向里卷起來,將封口朝下,蓋上保鮮膜防干。

            、依次卷好,按照順序排列。松弛分鐘。

            、按照先后的順序,取第個小卷再次搟開,還是從端向里卷起來,將封口朝下,蓋上保鮮膜防干。

            將其全部做完按照先后順序排列。松弛分鐘。

            、取松馳好的油酥皮,收口向上,將兩端向中間壓。用搟面杖搟開,成中間厚周薄的圓皮。

            、包入份餡料,用手的收口,要捏牢,以防烤制時露餡兒。

            、封口朝下,用手掌輕輕壓平成圓餅狀,即玫瑰鮮花餅面坯。

            、將做好的鮮花餅面坯擺入烤盤,用筷子頭點紅點(可選)。

            、烤箱預熱,中下層烤分鐘(根據烤箱的溫度調整),取出。稍涼后,放網架晾涼即可。

            注:

            、酥皮點心要烤透,酥皮才會層層分明的酥脆。

            、酥皮點心是白皮,不要烤成金。

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